编者按：近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议 。起因是他在一次颁布会上建议家长给孩子筹备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥” 。早餐吃粥是好多中国人的传统饮食习惯，而张文宏的概想让好多人“手里的粥一下子不香了” 。粥到底有什么问题？疫情期间，喝粥会不会导致营养不够？早餐到底应该怎么吃才好？
早餐不能喝粥吗？其实是不能只喝“白粥”
中国食品辟谣同盟专家团成员、食品与营养信息互换中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者索性就只吃一大碗白粥 。这种不健全的模式才是‘不许’的，而不是单一的不许吃白粥 。”
为何白粥不被推荐，这要从它的营养组成来分析 。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥 。阮光锋称，此刻的白米都是精造大米，在精造过程中，维生素、矿物质、炊事纤维都已经寥若晨星，自身营养价值就很低 。煮成粥之后，只会更差 。
从营养成分方面来看，粥里面水分好多，尤其是煮得稀的粥，其他的重要就是糊化的淀粉（碳水化合物） 。它的营养组成极度单一，根基只能给人体提供能量和水，蛋白质、炊事纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都极度低 。
并且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖节造很不好，饿得也快，不利于能量节造 。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食 。
阮光锋建议，白粥不是很好的早餐选择，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥 。
而对于孩子来说，他们正处长成长发育的关键时期，身段对优质蛋白质的需要更高 。若是还是依照中国传统的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健全的 。持久这样吃，只会耽搁孩子身段的健全成长发育 。阮光锋称，从健全角度思考，至少要保障孩子每天的早餐中有蛋类、奶类蹬着质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比力健全并且容易操作的选择 。
由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长器重孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要器重优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食品 。
生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键
在好多中国人的观点里，往往城市将“生病”和“喝粥”联系到一路 。感冒发热没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但现实上，喝粥并不是生病时的最佳选择 。
科学钻研批注，人在生病后，身段的复原必要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参加，必要比平时越发把稳营养的摄入 。而在生病后喝白粥会导致蛋白质蹬转养物质无法实时补充，反而会影响身段的正� ８丛� 。
尤其是在疫情期间，充足营养对疾病节造是极度重要的 。张文宏称，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下肯定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质 。
此表，中国民间素还佑装白粥养胃”的说法 。的确，白粥是半流质食品，容易消化，对于胃肠职能比力弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃职守，因而适合脾胃虚弱、胃口欠安的这类人食用 。
但是，阮光锋指出，对于肠胃不好的人群，短期内喝粥调养是能够的，但比及身段复原后，就应该正常饮食，而不能持久喝粥或吃一些软烂的食品，这样胃肠的消化能力就会变差 。
健全早餐应该这样吃
早餐应该保障三个身分的摄入 。这三个身分是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜 。
1.碳水化合物，重要是粮谷类 。作为主食，他们是热量的重要起源 。其中薯类食品如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列 。早上能够吃粥、面条或者馒头花卷等 。主食肯定要有，并且要保障肯定的量 。
2.适合早餐的重要蛋白质的起源是鸡蛋、牛奶和豆制品 。牛奶是高蛋白食品的代表，建议热饮 。
3.蔬菜能够补充炊事纤维和维生素等 �Ｄ芄灰勒兆约旱陌醚≡袷卟酥掷�，烹饪方式建议炝、拌、清炒等 。
同时，还要预防把以下食品作为早餐：
1.蔬菜沙拉 。固然早餐吃蔬菜有益处，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用 。尤其对于消化职能欠佳的人群，早餐应该以温热为主 。
2.咸菜 。建议仅将之作为“调味品”食用，量要少 。
3.油炸食品 。油条油饼蹬淄炸食品脂肪含量较大，不建议每天食用 。
此表，吃早餐必须按时定量 。经过一个晚上的休息，胃肠路从“休眠”状态起头进入活跃状态，这个状态的转变必要一个过程 。养成持久按时吃早饭的习惯，更有利于职能状态的转变 。早餐也不建议吃太多，由于过多的食品会增长胃肠路的消化压力 �Ｄ芄谎≡裨谠缥绶怪涑孕┧⑺崮痰茸魑硬� 。（人民健全网综合自新华网、人民网-科普中国）